Кеш’ю справді можна описати як «твердий горішок»-вони зовсім не прості.
Щоб зрозуміти, як з’явилися ядра кеш’ю кольору слонової кістки, якими ви насолоджуєтеся, спершу потрібно зрозуміти шлях переробки кеш’ю-від їх походження до різних етапів, які вони проходять, перш ніж стати відомим нам їстівним ласощами.
Походження кешью також впливає на їхню обробку, оскільки розмір ядер значно відрізняється в різних регіонах. Крім того, місце походження впливає на специфічні характеристики ядер-таких як їх розмір, смак, текстура та колір.
Кеш'ю - це горіх, який суворо охороняється природою.
Отже, чому кешью так важко очистити від шкаралупи? Це пояснюється тим, що сире ядро кешью-, яке виступає з плоду кеш’ю-, вкрите твердою зовнішньою оболонкою та кількома шарами захисного покриття.
Його не тільки важко розкрити, але він також містить рідину зі шкаралупи горіхів кешью (CNSL)- — алергенну смолу, яка, як відомо, викликає подразнення шкіри.
Під час обробки горіхів кеш’ю використовуються спеціальні технології для вилучення ядер таким чином, щоб захистити як лущильник (у разі ручного очищення), так і саме ядро.
Після очищення ядро кеш’ю вкрите тонкою, порошкоподібною-коричневою шкіркою, відомою як сім’я (її також називають шкіркою кешью). Це тісто служить ще одним захисним шаром, що огортає ядро.
Видалення яєчок вимагає механічної обробки або поєднання механічних і ручних методів.
Будь-які залишки яєчка, які машина не може повністю видалити, повинні бути обережно видалені кваліфікованими працівниками за допомогою маленьких ножів.
Вищенаведене є коротким ознайомленням з характеристиками горіха кешью. Насправді весь процес переробки кеш’ю набагато складніший, ніж випливає з цього огляду. Нижче ми надаємо короткий виклад основних етапів обробки кешью.
сушіння
Сирі горіхи кешью повинні пройти процес сушіння, перш ніж перейти до наступних етапів обробки. Насправді сушіння є критичним етапом, який остаточно визначає якість готових ядер кешью.
Цей процес сушіння має бути завершено протягом кількох тижнів після збору врожаю, після чого кешью зберігається для подальшого використання.
Залежно від обсягу сирого кешью, необхідного для-цілорічної переробки, сушіння може бути-трудомістким-заходом, який вимагає великих відкритих просторів, великої кількості робочої сили та великої кількості сонячного світла. Несезонні опади можуть значно порушити цей процес сушіння.
Пілінг
Після того, як сирі горіхи кеш’ю очистили від шкаралупи, ядро-все ще міститься в яєчку-. Ці смажені натуральні цілі ядра самі по собі є чудовим ласощами.
Після смаження теста стає крихкою і її можна легко очистити руками перед споживанням.
Більшість кешью зазвичай переходять безпосередньо з цього етапу до наступного: очищення. Процес очищення горіхів кешью складається з декількох етапів, спрямованих на повне видалення оболонки насіння без пошкодження ядра.
Виставлення оцінок
Після очищення горіхи кешью готові до споживання. Ось тут процес переробки кешью стає справді цікавим. Виходячи з різноманітних характеристик, горіхи кеш’ю вводять у aмашина для сортування горіхів кешьюі розсортовані на різні сорти.
Цілі горіхи кешью відокремлюють від поламаних; згодом як зламані, так і цілі горіхи проходять окремі процеси сортування.
Цілі горіхи кешью класифікуються за такими ознаками, як розмір, зовнішній вигляд і колір. Завдяки характерній формі нирки кешью його класифікація за розміром визначається підрахунком.
Ціна кешью залежить від сорту. Найкращі на вигляд-кеш’ю-зокрема ті з найбільшими ядрами-відносно рідкісні та, природно, мають найвищі ціни.
Оскільки горіхи кешью є товаром, що піддається значним коливанням цін, їх ринкова вартість постійно змінюється відповідно до переважаючих ринкових умов.
